Ingredientes:
• 1/2 Lb coco rallado
• 12 yemas de huevo
• 450gr azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Algunas gotas de jugo de limón (para el almíbar)

Preparación:

1. En una cacerola colocar el azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua. Hacer un almíbar grueso con la mezcla.

2. Colar las yemas en un colador de plástico. Agregarlas al almíbar, cuando esté frío. Agregar luego el coco rallado y la mantequilla. Mezclar bien con cuchara de madera.

3.Verter en una refractaria enmantequillada. Llevar al horno a baño María, a una temperatura de aproximadamente 180°C. Cuando el quindim cuaje, retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.