Ingredientes:

1 Cebolla puerro en rodajas
1 Cebolla cabezona blanca cortada en media lunas
1 Cebolla cabezona morada cortada en media lunas
4 Cucharadas de salsa negra
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de aceite de girasol
2 Hojas de laurel
2 Ramas de tomillo
4 Cucharadas de Brandy
2 Cucharadas de Jerez (Opcional)
4 Tazas de Caldo de verduras
10 Tostadas
100 gr de queso paipa rallado
Sal y Pimienta

Preparación:

Sazone con sal las cebollas y déjelas reposar durante 10 minutos.

En una sartén caliente con aceite y mantequilla, saltee el puerro seguido de las demás cebollas durante 15 minutos.

Adicione el tomillo, el laurel y continúe salteando hasta que adquieran un color caramelo. Incorpore el brandy, deje que se evapore y adicione la salsa negra.

Cocine a fuego bajo durante cinco minutos y agregue el caldo.

Aumente el fuego y apenas hierva, disminúyalo y deje cocinar durante siete minutos; retire el laurel y el tomillo.

Aparte, ponga el queso rallado sobre las tostadas y gratínelas al horno.

Para servir, deposite una cucharada de queso en el fondo de cada taza y vierta la sopa.

Finalice con un chorro de jerez para perfumar y decore con las tostadas.