Empanadas de Plátano al Horno

INGREDIENTES:

• 4 plátanos muy maduros
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de queso mozzarella, rallado
• Aceite en spray para cocinar

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar los plátanos por la mitad. Cocina, con la piel, durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén blandos, a fuego medio-alto en una olla grande con agua.
2. Pela y tritura los plátanos cocinados con un tenedor hasta obtener un puré suave y deja reposar durante 5 minutos.
3. Agrega el huevo, la mantequilla, la harina, el extracto de vainilla y el azúcar y mezcla bien.
4. Forma la masa en una bola y dejar reposar en un recipiente a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Divide esa gran bola en 12 más pequeñas y presiona cada una para hacer un disco con la palma de tu mano.
5. Añade el queso en el medio, dobla por la mitad y presiona con los dedos, o tenedor para sellar los bordes.
6. Rocía suficiente aceite en una bandeja para hornear o cubre la base con papel encerado. y precalienta el horno a 200°C.
7. Coloca las empanadas en la bandeja y hornea durante 15 minutos; luego voltea las empanadas y cocina durante 15 minutos más o hasta que ya esten doradas.